糯米粉用热水还是冷水和面（油炸糕怎样做又软又酥）

天冷的时候，吃早餐是最麻烦的一件事，自己做太麻烦，去外面买又挨冻，有很多人就选择不吃，还是多睡会儿算了。

其实做早餐也没那么麻烦，有很多简单又好吃的做法，比如我就今天要教大家做的油炸糕。

油炸糕是北方地区的一种传统糕点，个头小皮薄，有很多种馅料，比如豆馅、糖馅、菜馅，其中前2种是甜味的，而后1种是咸味的。一般是用糯米粉制成，但也可用大米、黄米、黄豆来做，各具特色。

它的做法非常简单，不到半小时就能吃上，非常适合做冬天的早餐，喜欢吃的朋友快跟我学一学，早餐再也不用愁了。

之所以油炸糕的口感特别软糯，是因为它采用了“烫面”的做法，就是用开水把糯米粉烫一烫，失去了筋性，自然是很软糯的，就算放凉了也非常软。

【油炸糕】

准备500克糯米粉、260克开水、80克白糖、食用油。

1、一斤糯米粉倒进面盆中，烧一些开水，最好用刚烧开的水，这样烫面效果更好。把260克开水倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮，再倒入20克食用油，下手揉成光滑的面团。

2、把面团包起来，放在案板上松弛半小时，面团会变得更软，这样炸的时候就不容易开裂。

3、碗里加入一些白糖，再加适量的面粉，用筷子搅拌均匀，馅料就做好了。也可以用红糖，加面粉可以防止糖馅流出来，也没那么烫嘴。

4、把面团放在案板上，不用揉，直接搓成长条，再切成大小一样的小剂子。拿一个小剂子，用手搓圆后压扁，包入一勺糖馅，收口后搓圆，放在案板上压扁，生胚就做好了。依次把生胚做好，放在案板上。

5、锅里倒入适量油，油温烧至四成热，直接放入生胚就可以油炸了。如果想要颜色更金黄，而且更酥脆，可以先粘上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，再油炸就可以了。

6、下锅后先不要动，等炸至定型后用筷子翻面，当油炸糕的颜色金黄，并且圆鼓鼓的，用筷子夹起来不会变形，就炸好了，捞出来沥油即可。

做好的油炸糕，颜色金黄，个个空心，吃起来外酥里糯，香甜可口，就算放凉了不会塌陷，非常好吃，喜欢吃的朋友快学学吧。

【技巧总结】

1、做油炸糕要用开水来烫糯米粉，如果用冷水和面，口感就会发硬，不软糯，还不容易空心。

2、如果时间比较充足，可以加入适量酵母粉发酵一下，这样口感会更加松软。

3、炸的时候，油温不能太高，三四成热就行了，太高的话油炸糕膨胀过快，就会开裂。经常用筷子翻面，这样炸得更均匀，颜色也更金黄。全程用中小火炸，炸一次就行了，无需复炸。