带鱼上的白色需要去掉吗（带鱼怎么做法最好吃）

带鱼在我国是一种非常常见的经济鱼类，它和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。我生活在北方的海滨城市大连，在这里带鱼被称为“刀鱼”，每年的5月和11月左右是大连刀鱼集中上市的季节。大连当地产的带鱼眼圈白、眼睛小、嘴巴短，身上的背鳍没有硬核，肉质比较嫩，味道比较鲜，个人认为比南方产的带鱼要好吃一些。我们平时在家里做带鱼的时候，没有生活在海边的朋友可能对带鱼身上的白鳞要不要去掉不是很了解。那么，带鱼的白鳞究竟需不需要去掉，以及有什么好吃的家常做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于带鱼的这些事。

『带鱼的白鳞要不要去掉』

带鱼属于深海鱼，新鲜的带鱼通身银亮，但是它离水即亡，身上的银色物资即白鳞会随着离水时间逐渐消退，所以新鲜的带鱼一般身上不会有太多的白鳞。如果刚捕捞上来的带鱼经过急冻，这样的带鱼身上才会有大量的白鳞。无论是新鲜的带鱼，还是冰鲜的带鱼，我们平时在家里烹饪的时候，白鳞都不需要去掉，原因如下：

• 1、带鱼属于无鳞鱼，它的鳞已经退化为银脂，所以带鱼的白鳞其实是它的脂肪层，而不是我们常说的鱼鳞，因此无需去除。
• 2、带鱼的白鳞营养丰富，富含不饱和脂肪酸等对人体有益的营养成分，如果去除会造成营养成分的流失，所以带鱼的白鳞不同于其他的鱼鳞，在食用时无需去除。

『带鱼的家常做法』

带鱼是海鱼，它的做法不同于淡水鱼。新鲜的海鱼无需放太多的调料，也不需要什么复杂的烹饪方法，在海边的家常做法就是用黄豆酱和海鲜酱油焖炖即可。这样做出来的带鱼，肉质软嫩，味道鲜香，非常好吃。下面，就一起来看看做法吧：

【食材】带鱼3条

【配料】蒜片、姜片、香菜段

【调料】食用油、黄豆酱、海鲜酱油

• 1、新鲜的带鱼剪掉鱼嘴和尾部，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净后切成大段。在清理的时候，一定要注意把鱼头和鱼腹部中的黑膜去除干净，因为它们是海鱼腥味的主要来源。

• 2、在碗中放入2勺黄豆酱和2勺海鲜酱油，搅拌均匀调成酱汁。

• 3、锅烧热后倒入适量的食用油，下蒜片、姜片爆香。做带鱼的时候，蒜是必不可少的调料之一，可以起到很好的提味增鲜作用。

• 4、把切好的带鱼段倒入锅中，轻轻翻炒至鱼肉两面变白。翻炒时，只需将带鱼段轻轻翻面即可，不需要翻动多次。

• 5、倒入调好的酱汁，然后加入清水没过刀鱼段，盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖炖10分钟左右。

• 6、10分钟后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时将带鱼盛出。

• 7、把炖好的带鱼盛入盘中，撒上香菜段即可。