炒木耳前需要用水焯一下吗（木耳的处理方法）

木耳秋季生长速度慢，肉厚味美，此时正是吃木耳的好季节，许多人这时候都要买一些回家吃，不管是清炒还是炒肉味道都很不错。木耳虽然好吃，但在烹饪之前都需要焯水，这对于大多数厨房小白来说是陌生的，为什么木耳要焯水？不焯水会有毒吗？怎么焯水才正确？

木耳为什么要焯水？

1、为了彻底杀菌，食用放心。由于木耳一般都是生长在腐烂的树木中，本身接触的细菌特别多，如果是新鲜木耳，一定要焯水吃才能放心，而若是干木耳。虽然本身做过杀菌处理，但是由于需要长时间泡发才能烹饪，在泡发过程中木耳表层又会开始变得粘手，其实也是产生了细菌繁殖，此时同样需要焯水才能放心食用木耳；

2、为了去除泥沙，保持口感。经常吃木耳的朋友应该都有吃到过沙子，没错其实目前木耳的种植方式已经逐渐人工化，而木耳人工养殖时主要是在室内通过椴木或者高粱玉米等纤维粉碎末中种植，而我们吃到的沙其实并不是真的沙子而是这些碎末，而焯水可以有效去除它们；

3、为了去除光毒性物质。如果你喜欢吃木耳，而且是新鲜木耳，那么你一定碰到过这种情况，就是吃多了木耳然后出去晒太阳时，发现晒完后身上发痒红肿，其实这是因为木耳中含有较多的卟啉，这是一种对光非常敏感的物质，食用到体内后会因为光照而产生有毒物质，导致身体红肿发痒，而这卟啉可以通过焯水去除，因此木耳必须焯水，否则还真有毒。

木耳怎么焯水才正确？

明白了木耳焯水的目的后，咱们如何正确焯水就很简单了，只要做以下两步即可：

1、木耳先充分泡发，同时烧水水内加少许盐。因为木耳前面也说过了特别容易产生细菌，如果需要彻底去除细菌，除了用热水焯水以外，建议同时水内加入少许的食盐，这样可以加大水的杀菌能力，保证木耳焯水出来吃着更放心；

2、下入木耳焯水3-5分钟左右。焯水太短时间没有效果，焯水太长木耳口感会发硬，不太爽口，因此建议大家木耳焯水至少要焯水3分钟，如果是焯水出来直接凉拌吃，建议焯水5分钟为佳，否则吃着都不太好；

3、最后过一遍凉白开即可爽脆可口。要想木耳爽脆可口，最后过一遍凉白开必不可少，因为瞬间由热遇冷，木耳的外侧肉质会马上缩紧，从而形成更加爽脆的木耳口感。

“木耳焯水”之烹饪小提示：

（1）不管是新鲜木耳还是干木耳，都需要焯水后再食用，因为干木耳内即使不含卟啉光毒性物质，但其本身还是含有很多种植所带来的沙子以及泡发后的细菌，因此还是焯水后再食用为佳。

（2）木耳焯水时必须热水下锅，冷水下锅没有杀菌能力，而且冷水煮的过程太长，木耳焯水完后会口感很差。

（3）木耳虽然好吃但也不能一次吃太多，因为其膳食纤维含量较多，吃多了容易引起腹泻。