墨鱼干用冷水泡还是用热水泡(墨鱼干的处理方法)

墨鱼干用冷水泡还是用热水泡(墨鱼干的处理方法)-1

来源:是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。

品种:无针乌贼、金乌贼、针乌贼、白斑乌贼等。

形状:长扁片状,头部有八根须脚,另有一对腕特别长。

质量:体大平展,个头均匀,肉厚干燥,表面附有一层白霜,具墨鱼干固有的清香味。

储藏:塑料袋密封,存于干燥阴凉处。

食疗:养血明目,通经止血。

清水浸泡 碱水浸泡 漂洗 保存

清水浸泡

先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时,即可变软,然后换清水洗涤干净。

提示

泡制时切不可使用热水,开水,那样涨发出来的墨鱼腥味很浓。

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碱水浸泡

按1000克水加5克食碱的比例在盆中对成碱溶液,然后将泡软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没。上压一重物,待泡至柔软有弹性时即可。

提示

碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定,墨鱼干大,气温低,碱水宜浓,墨鱼干小,气温高则碱水宜淡;要视墨鱼的涨发情况来控制时间,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞出。尚未发好的,可再泡一些时间,但泡的时间不宜太长,否则,墨鱼会被碱腐蚀,破皮烂肉,影响质量。

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漂洗

将涨发好的墨鱼去掉鱼骨,撕去表皮,放在清水中反复浸漂,将鱼体内进入的碱全部脱出。

提示

必须漂净碱味。否则会影响菜肴的味道。

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保存

放在清水中泡住,备用。

提示

每天换2次清水,不可冻存。

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