烤鸭的做法和配料（烤鸭的制作方法及腌料配方）

，北京游玩的人应该都会去吃烤鸭，回家的时候也会给亲戚朋友带一些烤鸭，烤鸭的营养价值是非常丰富的，它是一整只鸭子烤制而成，吃起来香香脆脆的。烤鸭的营养也是很高的，其实自己也可以制作烤鸭。那么烤鸭怎么做好吃？

烤鸭做法一

主料

北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼

做法

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

烤鸭怎么做好吃

3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从肛门处放出，反复清洗几遍，直到干净为止，这一步很重要。

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

6、用糖水淋鸭身。

7、将鸭子吹干。

8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

烤鸭怎么做好吃

烤鸭做法二

材料

酱油1碟，净鸭（2000g左右）1只，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。

葱段1碟，盐，料酒适量

做法

1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌。

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

烤鸭做法三

材料

冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺。

做法

1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

2.鸭子剁掉脖子以上部分。

3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

烤鸭怎么做好吃

5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次。

8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

烤鸭怎么做好吃

烤鸭做法四

原料

光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。

配料

盐（两茶匙）、酒（一汤匙）。

淋鸭皮料

麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）。

麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

做法

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。